人民日报：连锁餐饮也要承担起“连锁化”责任

原标题：连锁餐饮也有做“连锁”的责任（微）朋友们出去吃饭一般都会选择连锁餐厅品牌。当我问他为什么时，他说：“连锁品牌的质量更稳定，你可以放心。”它是一家以其统一的品牌和稳定的品质而受到很多人支持的连锁餐饮店。近年来，我国餐饮业品牌水平和规模不断提升。据统计，连锁餐饮比例预计将从2020年的15%提升至2024年的23%。对于餐饮企业来说，连锁店不仅是规模扩张的“加速器”，也是提升服务质量的重要手段。餐饮连锁企业通常地理区域较大，门店数量较多，这对企业的管理提出了挑战。一些企业在大规模业务扩张阶段忽视了门店管理，导致门店管理不善。食品质量安全问题明显减少。有的公司“只开店，不考虑店面”，有的公司“只拿佣金，不承担责任”，还有的公司“出了事就像家人一样互相抛弃”。这不仅损害了消费者的利益，也给行业形象带来了负面影响。餐饮连锁、品牌连锁、责任也必须“上链”。部分经营链条存在食品安全问题，但主要原因是管理不善、食品安全责任落实不到位。近日，国家市场监管总局颁布《餐饮连锁企业食品安全主体责任落实监督管理条例》，强化食品安全主体责任，切实保障人民群众“舌尖安全”。相关性的介绍监管不仅是维持食品安全盈利能力的要求，也是提升企业治理水平的契机。每个实体的责任链必须清晰。餐饮连锁企业的参与者较多，如企业总部、分公司、中央厨房、专卖店等。通过制定风险管理和检查清单，落实食品安全责任，推动控制从事后处理向主动预防延伸，完善检验评价“监管链”，可以更有效地防范风险隐患。连锁餐厅在质量和安全管理方面有着悠久的历史。涉及范围广泛，包括采购、加工、仓储、配送等。 “缺失的环节可能会导致健康风险。”立足普通食品，定期检查评估，健全风险防控机制，是负责任的态度发现安全问题。还应通过规范管理打造“品牌链”。连锁不仅是经营的组合，更是标准的统一。企业只有加强规范的食品安全管控，才能赢得消费者的信任，让消费者在任何门店都能放心地享受餐饮服务。当然，控制是标准化的，目的是保证相对稳定的质量，但这并不意味着创新供应品不能因地制宜。相比之下，多地门店只有在保持盈利能力的同时不断探索和创新，才能更好地满足消费者口味。对于餐饮连锁企业来说，通过“连锁责任”保障食品安全才是发展智慧。餐饮行业的进入门槛相对较低。要想在激烈的市场竞争中立足，脱颖而出，必须以信誉取胜，以质量立身。从 t推出“互联网+明厨明灶”，线上线下实时查看厨房状态，公开食材供应采购情况，发布信息，构筑安全堤坝，做强食品产业，连锁餐饮企业才能赢得消费者的信任，实现长远发展。从更广阔的角度看，强化连锁餐饮责任、防范食品安全风险，也是“强劲扩大消费”的本质要求。消费者只有感到安全、舒适，才敢于愉快地消费。通过在保证食品安全的基础上“锁定”所有食品的质量，同时更好地发挥大企业的带动作用，将为餐饮市场的持续健康发展带来更多的力量和活力。